Was verursacht Viskosität beim Trocknen des Sprühtrockners… wie man kontrolliert
Zusammenfassung:
Sprühgetropte Lebensmittel sind in zwei Kategorien unterteilt: nicht schicke und viskose. Nicht schicke Zutaten sind leicht trocken, einfaches Trockner und endgültiges Pulverfluss frei zu sprühen. Beispiele für Nicht-Stick-Materialien sind Eierpulver, Milchpulver, Lösungen und andere Maltodextrin, Zahnfleisch und Protein. Bei klebrigen Lebensmitteln gibt es ein Trocknungsproblem unter normalen Sprühtrocknungsbedingungen. Klebrige Lebensmittel kleben normalerweise an der Wand des Trockners oder werden in Trocknungskammern und Transportsystemen mit geringen Betriebsproblemen und Produktrenditen zu nutzloser klebriger Lebensmittel. Zucker und saure Lebensmittel sind typische Beispiele.
Viscos ist ein Phänomen, das im Trocknungsprozess von Lebensmitteln, die reich an Glykolsäure sind, auftreten. Pulverviskosität ist eine Art Kohäsions -Adhäsionsleistung. Es kann die Partikelpartikelviskosität (Kohäsion) und die Partikelwandviskosität (Adhäsion) erklären. Das Maß für die Bindungskraft mit Pulverpartikeln ist auf seine inneren Eigenschaften zurückzuführen, die als Kohäsion bezeichnet werden und Massen im Pulverbett bilden. Daher sollte die Kraft, die das Pulveragglomerat durchbrechen muss, größer sein als der Zusammenhalt. Die Adhäsion ist eine Grenzflächenleistung, und die Pulverpartikel haften am Trend der Sprühtrocknungsgeräte. Zusammenhalt und Adhäsion sind die wichtigsten Parameter für die Gestaltung der Trocknungs- und Trocknungsbedingungen. Die Oberflächenzusammensetzung von Pulverpartikeln ist hauptsächlich für die Viskosität verantwortlich. Die Kohäsions- und Adhäsionstendenz von Materialien der Pulverpartikel sind unterschiedlich. Da das Trocknen eine große Menge an gelösten gelösten Stoff erfordert, um auf die Partikeloberfläche zu übertragen, ist es in großen Mengen. Zwei Viskositätsmerkmale (Kohäsion und Adhäsion) können in sprühtrocknen zuckerreichen Lebensmitteln koexistieren. Die Viskosität zwischen Partikeln ist die Bildung fester Flüssigkeitsbrücken, beweglichen Flüssigkeitsbrücken, mechanischen Ketten zwischen Molekülen und elektrostatischen Schwerkraft und festen Brücken. Der Hauptgrund für die Adhäsion von Wandpulverpartikeln in der Trockenkammer ist der Verlust von Materialien in sprühtrocknenden Zucker und säurereichen Lebensmitteln. Wenn das Pulver für eine längere Zeit aufbewahrt wird, trocknet es an der Wand.
Es führt zu Viscous
SPray-reiche Nahrungspulverpulverrecycling-Spray-Trocknungstechnologie. Zucker mit niedrigem Molekulargewicht sind sehr schwierig (Glucose, Fructose) und organische Säuren (Zitronensäure, Malinsäure, Tartarsäure). Kleine molekulare Substanzen wie hohe Wasserabsorption, Thermoplastizität und Übergangstemperatur (TG) mit geringer Verglühungstemperatur tragen zu Viskositätsproblemen bei. Die Sprühtrocknungstemperatur ist höher als TG20°C. Die meisten dieser Komponenten bilden weiche Partikel auf der viskosen Oberfläche, verursachen Pulverviskosität und schließlich eine Pastenstruktur anstelle von Pulver. Die hohe molekulare Mobilität dieses Moleküls beruht auf der Übergangstemperatur (TG) mit niedriger Vitrifizierung, was zu Viskositätsproblemen bei Sprühtrocknern führt, die normalerweise bei Temperatur beliebt sind. Die Haupteigenschaften der Glasumwandlungstemperatur und der amorphen Phasenumwandlungstemperatur. Das Glasübergangsereignis trat in einem harten festen, amorphen Zucker auf, der sich einer Umwandlung in eine weiche Gummi -Flüssigkeitsphase unterzogen hatte. Oberflächenenergie und festes Glas haben eine niedrige Oberflächenenergie und haften nicht an festen Energieflächen. Aufgrund des Glaszustands von Gummi (oder Flüssigkeit) kann die Oberfläche des Materials angehoben werden, und die Wechselwirkung zwischen Molekül und fester Oberfläche kann beginnen. Bei Lebensmitteltrocknungsbetrieb befindet sich das Produkt in einem flüssigen oder klebenden Zustand, und die flüssige/adhäsive Lebensmittel, die Plastikmittel (Wasser) beseitigt, wird zu Glas. Wenn sich Lebensmittel Rohstoffe nicht von hoher Trocknungstemperatur als glasartige Temperatur ändern, hält das Produkt eine hohe Energieviskosität. Wenn diese Art von Nahrung von einer energiereichen festen Oberfläche berührt wird, hält sie sich an oder hält sich daran.
Viskosität kontrollieren
Es gibt viele Materialien und prozessbasierte Methoden zur Verringerung der Viskosität. Zu den grundlegenden Methoden der Materialwissenschaft gehören Materialien mit hohem Molekulargewicht flüssiger Trocknungszusatzstoffe, um die Temperatur außerhalb der Viertrifikationsumwandlung zu erhöhen, und prozessbasierte Methoden umfassen die Wände und die Unterteile der mechanischen Kammer.
Postzeit: Februar-22-2024